IInulin jista 'jipproduċi ġulepp tal-fruttożju jew ġulepp tal-oligofructose li jkun fih aktar minn 75% D-fruttożju permezz ta' idroliżi tal-aċidu jew idroliżi enżimatika. Jista 'jkun iffermentat direttament ukoll biex jipproduċi alkoħol, aċidu glukoniku, sorbitol, eċċ. L-inulina idrolizzata bl-aċidu hija suxxettibbli għall-fruttożju li tipproduċi ammont kbir ta' prodotti sekondarji. L-użu ta ' inulinase mikrobjali (EC3.2.1.7) biex idrolizza l-inulina għandu effett tajjeb, li sar mod ġdid biex jiġu żviluppati prodotti tal-fruttożju. Barra minn hekk, il-katalizzatur doppju Ru/C jista 'jikkatalizza r-reazzjoni ta' idroliżi u idroġenazzjoni ta 'inulina fl-istess ħin, u b'hekk jiġġenera mannitol u glucitol b'rendiment għoli, li jsir mod effettiv biex jipproduċi mannitol, jew jikkatalizza l-ewwel idroġenazzjoni u mbagħad idroliżi ta' l-inulina. , Inulina tat-tip Fm biss tista 'titnaqqas u idroġenata, u mbagħad idrolizzata biex tipproduċi mannitol, minħabba li l-inulina tat-tip GFn m'għandha l-ebda grupp ta' tnaqqis u ma tistax tgħaddi minn reazzjoni ta 'tnaqqis ta' idroġenazzjoni.
Konċentrazzjonijiet differenti ta 'soluzzjonijiet ta' inulina għandhom viskożitajiet differenti. Hekk kif il-kontenut ta 'inulina fis-soluzzjoni jiżdied, il-viskożità tiżdied gradwalment. Jekk fis-sistema mħallta inulina-ilma, il-kontenut standard ta 'inulina huwa akbar minn 25% jew il-kontenut ta' inulina ta 'katina twila huwa akbar minn 15%, wara proċess ta' shear għoli jew tisħin-tkessiħ, l-inulina tifforma struttura ta 'netwerk ta' mikroġel b'xaħam u bla xkiel Il-ħalq tal-ikel iżomm il-bilanċ tal-ambigwità tal-ikel u jsir xaħam simulat effettiv. Ġie rrappurtat li omoġenizzatur jintuża biex jitħallat fructan u ilma b'mod ugwali biex jifforma likwidu abjad bħal krema li jista 'jiġi miżjud mal-ikel biex jissostitwixxi xaħam, u r-rata ta' sostituzzjoni tista 'saħansitra tilħaq 100%. Barra minn hekk, kien hemm rapporti ta 'privattivi li l-inulina prodotta minn teknoloġija speċjali ta' tnixxif bl-isprej ma teħtieġx proċessi ta 'shearing jew tisħin-tkessiħ, u tista' immedjatament tifforma struttura ta 'ġel uniformi u stabbli.
Il-ġel tal-inulina għandu proprjetajiet reoloġiċi viscoelastiċi tajbin. Minħabba l-istress ta 'rendiment baxx ta' inulina (l-istress ta 'rendiment ta' 30% inulina standard f'25 ℃ huwa 1540Pa), il-ġel ta 'l-inulina għandu wkoll dilwizzjoni ta' shear u proprjetajiet Thixotropic. Fit-test reoloġiku li joxxilla, il-ġel tal-inulina tilef gradwalment il-proprjetajiet solidi tal-ġel, il-koeffiċjent elastiku naqas, u l-proprjetajiet tal-fluwidu u l-koeffiċjent tal-viskożità żdiedu gradwalment. Barra minn hekk, il-ġel tal-inulina jista 'jintuża flimkien mal-biċċa l-kbira tal-ġeli bħal ġelatina, alġinat, carrageenan, gomma u maltocyclodextrin, eċċ., U għandu effett sinerġistiku.