L-eritritol huwa tip ta 'ħlewwa tal-mili. Huwa alkoħol taz-zokkor b'erba 'karbonju. L-isem Ingliż huwa meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; il-formula molekulari hija C4H10O4. Jista 'jiġi prodott bil-fermentazzjoni tal-glukożju. Il-forma tal-prodott hija trab kristallin abjad, kemmxejn ħelu, u għandha sensazzjoni friska. Jinħall fl-ilma (37%, 25℃). Minħabba s-solubilità baxxa tiegħu (meta mqabbel mas-sukrożju), huwa faċli li jikkristallizza u huwa adattat għal dawk li jeħtieġu togħma ta 'sukrożju. L-ikel, li għandu 20 kalorija għal kull 100 gramma, jintuża prinċipalment għal sostituti taz-zokkor.
Madankollu, l-eritritol għandu wkoll effetti sekondarji, jiġifieri, doża eċċessiva tikkawża nefħa, u l-użu fit-tul jista 'jeqred il-bilanċ tal-flora intestinali. Bħalissa jinsab fis-suq għal madwar US $ 4 għal kull kilogramma.
Il-ħlewwa ta 'eritritol hija ekwivalenti għal 70% ta' dik tas-sukrożju. Huwa kullimkien fin-natura, bħal fungi, faqqiegħ, likeni, bettieħ u frott, bettieħ, għeneb, lanġas, lentijiet tal-għajnejn tal-annimali, plażma, fluwidu tal-fetu, semen u awrina. Jista 'jinstab ukoll f'ammont żgħir, u huwa wkoll preżenti f'ammont żgħir f'inbid tal-ikel iffermentat, birra, zalza tas-sojja, u sake Ġappuniż. Metodi ta 'produzzjoni jistgħu jinqasmu f'żewġ tipi: fermentazzjoni mikrobjali u sinteżi kimika.
Il-metodi ewlenin tal-manifattura huma: lamtu-likwefazzjoni-sakkarifikazzjoni-glukosju-produzzjoni razza fermentazzjoni-filtrazzjoni-kromatografija-purifikazzjoni-konċentrazzjoni-kristallizzazzjoni-separazzjoni-tnixxif.
Inulina relattivament likwida (inulina likwida) hija prinċipalment derivata mill-qaqoċċ ta 'Ġerusalemm (qaqoċċ ta' Ġerusalemm). L-ispeċifikazzjonijiet tal-prodott jinkludu: 60% inulina u 90% inulina. Huwa magħmul prinċipalment minn tuberi magħżula tal-qaqoċċ ta 'Ġerusalemm bħala materja prima. Il-filtrazzjoni u proċessi oħra jipproduċu tip ta 'inulina ta' katina qasira bi grad ta 'polimerizzazzjoni ta' inqas minn 10, li hija tip ta 'fibra tad-dieta b'funzjoni ta' sostitut taz-zokkor u tappartjeni għal prodotti prebijotiċi naturali.
Ħa nintroduċik is-sostituti taz-zokkor. Is-sostituti taz-zokkor huma ħlewwiet b'kaloriji baxxi jew mingħajr kaloriji. Sakemm l-addittivi tal-ikel li jistgħu jżidu l-ħlewwa mal-ikel jappartjenu għall-kategorija tas-sostituti taz-zokkor. Il-kategoriji ewlenin jinkludu: ħlewwiet naturali, alkoħol taz-zokkor, u ħlewwiet artifiċjali (ir-riskju qiegħed jiżdied gradwalment u mhux rakkomandabbli).
Is-sustanzi li jagħtu ħlewwa naturali huma estratti mill-pjanti u gradwalment jiġu skoperti mill-bnedmin u mbagħad estratti għall-użu. Ħlewwiet komuni jinkludu inulina u mogroside u l-bqija.
L-alkoħol taz-zokkor għandu togħma tajba, qrib il-ħlewwa tas-sukrożju, iżda b'ħafna kaloriji. Dawk komuni jinkludu xylitol u sorbitol.
L-inulina likwida hija prodotta permezz ta 'estrazzjoni ta' ilma sħun, dekolorizzazzjoni, dejonizzazzjoni, sukrożju, glukożju, fruttożju, u inulina b'katina qasira b'DP<10 permezz="" ta="" 'interċettazzjoni="" tal-membrana,="" li="" hija="" ekwivalenti="" għal="" 50-60%="" ta'="" sukrożju.="" jista="" 'jintuża="" fl-ikel,="" prodotti="" tal-ħalib,="" xorb,="" prodotti="" għall-kura="" tas-saħħa,="" ħelu="" artab,="" ċikkulata="" u="" oqsma="">
Fiha inulina ta 'katina qasira (DP2-10), li hija kkaratterizzata minn kontenut għoli ta' fibra tad-dieta u zokkor funzjonali kompost biex jissostitwixxi s-sukrożju. Minħabba li huwa fil-forma ta 'ġulepp, l-inulina likwida hija aktar konvenjenti biex tużah.
Ta 'min isemmi li l-inulina likwida tista' tiġi applikata għar-reazzjoni ta 'Maillard fl-ipproċessar tal-ikel. Ir-reazzjoni ta 'Maillard hija wkoll fenomenu komuni ta' kannella mhux enżimatiku. Kważi l-ikel kollu li fih gruppi karbonil u amino jista 'jipproduċi Maillard taħt kundizzjonijiet ta' tisħin. reazzjoni. Ir-reazzjoni ta 'Maillard tista' tagħti lill-ikel togħma u kulur uniċi. Għalhekk, ir-reazzjoni Maillard saret hotspot fir-riċerka tal-ikel u hija teknoloġija inseparabbli mill-industrija tal-ikel moderna. Jintuża fil-ħami tal-ikel, l-ipproċessar tal-kafè, l-ipproċessar tal-laħam, il-produzzjoni tat-togħma, il-produzzjoni tal-inbid, eċċ. Użat ħafna fil-qasam. Iżda l-eritritol le.