Fis - snin riċenti, l - iżvilupp u l - użu ta 'inulinairċieva attenzjoni kbira mill-industrija internazzjonali tal-ikel, u ġie applikat b'suċċess fi prodotti tal-ħalib, xorb, oġġetti moħmija, ikel b'kontenut baxx ta 'xaħam u b'kaloriji baxxi, ikel għas-saħħa u oqsma oħra.
Applikazzjoni fi prodotti tal-ħalib
Fi prodotti tal-ħalib differenti, l-inulina tista 'tintuża bħala sostitut tajjeb tax-xaħam. L-inulina mhux biss tbiddel il-proprjetajiet reoloġiċi, il-viskożità u l-ebusija tal-prodotti tal-ħalib, iżda wkoll tbiddel il-proprjetajiet tat-togħma tal-prodotti biex ikunu kremi u lixxi.
Studji wrew li fil-jogurt iffermentat minn Streptococcus thermophilus u Lactobacillus jew Bifidobacterium differenti, iż-żieda ta '2% sa 4% ta' inulina tista 'żżid l-ebusija tal-jogurt. Il-metodu ta 'punteġġ u l-metodu ta' analiżi tat-tester tat-tessut intużaw biex janalizzaw il-kwalità tal-jogurt b'ammonti differenti ta 'inulina miżjuda. Ir-riżultati wrew li l-aħjar rata ta 'sostituzzjoni tax-xaħam ta' l-inulina fil-jogurt issettjat għandha tkun 40%, li huwa l-aħjar ammont ta 'inulina miżjuda. Bi 2.208%, il-kwalità u t-togħma tal-jogurt miksub f'dan iż-żmien huma relattivament l-aħjar.
Applikazzjoni fi prodotti tax-xorb
Wara li żżid inulina ma 'xorb tal-meraq tal-frott b'ħafna fibra, xorb funzjonali, xorb sportiv, xorb solidu, xorb tal-proteina veġetali, eċċ. jista 'wkoll iżid il-fibra tad-dieta tal-prodott. Bil-funzjoni ta 'oligosakkaridi, tista' żżid ir-rata ta 'assorbiment ta' kalċju, manjesju, ħadid u minerali oħra b'aktar minn 20%, u tista 'taħbi l-imrar, tagħti sensazzjoni ratba lin-nies, u tagħmel ix-xarba aktar togħma u aħjar fin-nisġa.
Studji wrew li ż-żieda ta '4% sa 10% ta' inulina ta 'katina qasira jew 4% sa 6% ta' inulina ta 'katina twila ma' xorb tal-ħalib xkumat għandha viskożità qrib dik tax-xorb tal-vanilla tal-ħalib sħiħ.
Applikazzjoni fi prodotti ta 'noodle
Studji wrew li ż-żieda ta 'inulina tista' żżid l-elastiċità u l-ebusija tal-għaġina u żżid l-istabbiltà tagħha. Dan jista 'jkun minħabba l-interazzjoni bejn inulina u inulina jew bejn inulina u proteina biex ittejjeb l-elastiċità tan-netwerk tal-glutina. Għalkemm il-proprjetajiet reoloġiċi tal-għaġina tal-ħobż huma affettwati miż-żieda tal-inulina, huwa fattibbli li żżid 5% inulina għall-fortifikazzjoni nutrizzjonali, li m'għandhiex wisq effetti ħżiena fuq il-proprjetajiet tal-ipproċessar tal-għaġina. Madankollu, wara li żżid l-inulina, il-volum tal-ħobż lest jonqos, u l-ebusija tal-frak tal-ħobż tiżdied. Iż-żieda fl-elastiċità u l-ebusija u t-tnaqqis fil-kontenut tal-glutina jistgħu jnaqqsu ż-żamma tal-gass. Il-kulur ta 'prodotti b'kontenut ogħla ta' inulina huwa iktar skur, li jista 'jkun ir-riżultat ta' ħami aktar mgħaġġel. Żid l-inulina mad-dqiq tal-bun steamed fi proporzjon tal-massa ta '0, 3%, 6%, 9%, 12%, u 15% biex tagħmel il-pasti steamed. Punti komprensivi tal-pasti tal-fwar bil-fwar u riżultati tat-test tal-karatteristiċi tan-nisġa biex jiġi ddeterminat l-iktar ammont xieraq ta 'inulina fil-friegħi tal-fwar Huwa 6%, u l-ammont massimu ta' żieda mhuwiex ogħla minn 9%.
Fl-ipproċessar tan-noodle, inulina ta 'piż molekulari ogħla għandha ftit effett fuq it-teknoloġija tal-ipproċessar u l-kwalità sensorja tal-ispagetti. Huwa biss meta l-ammont ta 'żieda jilħaq l-20%, id-deterjorament tal-kwalità huwa aktar serju. L-inulina b'piż molekulari baxx għandha impatt negattiv akbar fuq l-ebusija, it-telf tat-tisjir u l-aċċettazzjoni sensorja tan-noodles.
Applikazzjoni fi prodotti tal-ħut u tal-laħam
Il-kontenut ta 'xaħam fil-ħut u l-prodotti tal-laħam huwa relattivament għoli. L-użu tal-inulina biex tissostitwixxi parti mix-xaħam, il-ħut u l-prodotti tal-laħam b'funzjonijiet ta 'kura tas-saħħa u togħma tal-prodott jista' jiġi pproċessat.
Oħrajn
L-inulina tista 'tintuża fi prodotti tat-tofu. Żid inulina b'0%, 1%, 2%, 3% u 4% (m / v) mal-proteina tas-sojja kkonċentrata msajra iżola ħalib tas-sojja, uża 0.4% GDL bħala koagulant, u ħallat il-ħalib tas-sojja b'veloċità kostanti ( 1 ° C / min) tisħin minn 20 ° C sa 90 ° C, jew tisħin f'90 ° C għal 30min għas-solidifikazzjoni. Ir-riżultati juru li ż-żieda tal-inulina ttejjeb il-viskoelastiċità u l-proprjetajiet tal-ġell tat-tofu artab. L-inulina tista 'tintuża wkoll bħala antiossidant naturali fl-industrija taż-żejt. Studji wrew li l-inulina għandha ċertu effett anti-ossidanti fuq iż-żejt tal-kolza, u l-effett anti-ossidanti tiegħu jiżdied biż-żieda fl-ammont ta 'inulina